MENÚ DE CONFERENCIAS / PLÁTICAS / TALLERES
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1. “Del campo a la ciudad: la trazabilidad como acto de soberanía”
Cómo la trazabilidad profunda de los alimentos puede devolver autonomía a productores, consumidores y territorios.
2. “Precios justos: la raíz olvidada de la sostenibilidad”
Por qué no puede haber regeneración ambiental sin dignidad económica para quienes trabajan la tierra.
3. “Microindustria regenerativa: sembrar futuro desde lo pequeño”
Modelos reales de producción a escala humana que regeneran ecosistemas, economías locales y relaciones sociales.
4. “El oficio campesino en riesgo: desafíos y posibilidades para reconstruir la soberanía alimentaria”
Cómo proteger y revalorizar el saber agrícola ancestral y tradicional frente al avance de los sistemas industriales y extractivos.
5. “Producción de fermentos artesanales con técnicas tradicionales que fomentan la biodiversidad”
Este taller ofrece una introducción teórico-práctica a la fermentación de bebidas tradicionales (cerveza, sidra, hidromiel y vinos de frutas), contextualizando su valor en la transición hacia sistemas alimentarios resilientes. Se abordan principios de microbiología, trazabilidad, manejo agroecológico de insumos y valoración cultural de los fermentos como parte de una economía basada en microindustria regenerativa.